Tomates en conserva
Los tomates en conserva se preparan con las partes comestibles del tomate, eliminado rabo y pieles, conservándose como producto acidificado con pH inferior a 4.5, y con un tratamiento térmico adecuado, para obtener un producto comercialmente estéril con una vida de tres años después del envasado, tanto en bote como tarro de cristal.
Los tomates sin rabo y sin piel, se presentan en diferentes estilos:
- Tomates enteros.
- Tomates en dados.
- Tomates triturados.
- Tomates tamizados.
Los tomate en conserva, dependiendo del líquido de cobertura e ingredientes, se comercializa bajo las denominaciones:
- En su jugo, que consiste en el propio zumo del tomate y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.5.
- Salsas, que consiste en una mezcla de aceite, sal, especias y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.5. En ésta forma de presentación, solo se envasan los tomates triturados y tamizados.
