Pimientos en conserva
Los pimientos en conserva se preparan con las partes comestibles del pimiento, eliminado rabo, semillas y pieles, conservándose como producto acidificado con pH inferior a 4.5, y con un tratamiento térmico adecuado, para obtener un producto comercialmente estéril con una vida de tres años después del envasado, tanto en bote como tarro de cristal.
Los pimiento sin rabo, sin piel y sin semillas, se presentan en diferentes estilos de corte:
- Pimientos enteros.
- Pimientos en tiras.
- Pimientos en dados.
- Pimientos en trozos.
Todas estas presentaciones se elaboran a partir de pimientos rojos, amarillos o verdes, así como se envasan asados o pelado químico.
Los pimientos en conserva, dependiendo del líquido de cobertura e ingredientes, se comercializa bajo las denominaciones:
- Al natural, que consiste en una salmuera ligera y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.5.
- Aliñados, que consiste en una mezcla de aceite, sal, ajo y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.5. En ésta forma de presentación, usualmente solo se envasan los pimientos en tiras.
- En vinagre, se elaboran las tiras de pimiento a partir de pimientos enteros sin pelar, añadiendo sal, ácido cítrico y vinagre, para reducir el pH a valores inferiores a 4.5.
