Melocotones en conserva

Los melocotones en conserva se preparan con las partes comestibles del melocoton, conservándose como producto ácido con pH inferior a 4.0, y con un tratamiento térmico adecuado, para obtener un producto comercialmente estéril con una vida de tres años después del envasado.

Tras eliminar las partes no comestibles del melocotón, piel y hueso, se presentan en diferentes estilos:

  • Melocotones enteros, en lo que no se elimina el hueso.
  • Mitades de melocotón.
  • Tiras de melocotón.
  • Dados de melocotón.

Los melocotones en conserva ,dependiendo del líquido de cobertura, se comercializa bajo las denominaciones:

  • Almíbar ligero, que consiste en un almíbar de 14 a 17 brix.
  • Al agua, que consiste solamente en agua de cobertura sin ningún otro aditivo.
  • En jugo, que consiste en jugo de uva o jugo de pera clarificado con una graduación mínima de 10 brix.

 

Peso neto y escurrido

En la siguiente tabla podrá encontrar los formatos, calibres y pesos escurridos en los que los melocotones en conserva se comercializa usualmente:

En almíbar

1/4kg

1/2 kg

1 kg

3 kg

A10

Peso neto

190g

425g

850g

2650g

3110g

Peso escurrido

115g

240g

480g

1500g

1815g

 Calibres

(mitades)

Pequeño

3 a 5

5 a 7

10 a 14

40 a 50

40 a 50

Mediano

****

4 a 5

7 a 10

30 a 40

30 a 40

Grande

****

25 a 60

5 a 7

20 a 30

20 a 30

Para tiras de melocotón no se definen calibres, y respecto a los dados se melocotón se envasan 12x12mm o 14X14mm.

 

 En jugo o al agua

1/4kg

1/2 kg

1 kg

3 kg

A10

Peso neto

184g

396g

794g

2500g

2900g

Peso escurrido

115g

240g

480g

1500g

1815g

 Calibres

(mitades)

Pequeña

3 a 5

5 a 7

10 a 14

40 a 50

40 a 50

Mediana

****

4 a 5

7 a 10

30 a 40

30 a 40

Grande

****

25 a 60

5 a 7

20 a 30

20 a 30

Para tiras de melocotón no se definen calibres, y respecto a los dados se melocotón se envasan 12x12mm o 14X14mm.

 

Campañas

Los melocotones en conserva se elaboran desde finales de junio a finales de septiembre.

Presentación

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