Alcachofas en conserva La alcachofas en conserva se preparan con las partes comestibles de la alcachofa, conservándose como producto acidificado con pH inferior a 4.5, y con un tratamiento térmico adecuado, para obtener un producto comercialmente estéril con una vida de tres años después del envasado, tanto en bote como tarro de cristal. Tras eliminar las partes no comestibles de la alcachofa, lo que se denominan corazones de alcachofa, se presentan en diferentes estilos de corte: Corazones de alcachofa enteros. Corazones de alcachofa cuarteados. Fondos de alcachofa. Corazones de alcachofa en trozos. Las alcachofas en conserva ,dependiendo del líquido de cobertura e ingredientes, se comercializa bajo las denominaciones: Al natural, que consiste en una salmuera ligera y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.5. Marinados, que consiste en una mezcla de aceite, vinagre, sal, especias y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.0. En ésta forma de presentación, usualmente solo se envasan los corazones de alcachofa cuarteados. Ensalada de alcachofa, que consiste en la mezcla de corazones de alcachofa cuarteados, tiras de pimiento y aceitunas sin hueso, preparada con la mezcla de ingredientes indicada para la denominación marinados arriba descrita.

Peso neto y escurrido

En la siguiente tabla podrá encontrar los formatos, calibres y pesos escurridos en los que la alcachofa en conserva se comercializa usualmente:

Al natural en bote		1/4 kg bote	1/2 kg bote	1 kg bote	3 kg bote	370ml tarro
Peso neto		198g	396g	794g	2500g	340g
Corazones enteros	Peso escurrido	115g	240g	480g	1550g	210g
	Calibres	5 a 6	4 a 6 5 a 7 6 a 8 8 a 10 10 a 12	10 a 14 12 a 16 16 a 20	20 a 25 25 a 30 30 a 40 40 a 50 50 a 60 70 a 80	5 a 7 6 a 8 8 a 10 10 a 12
Corazones cuarteados	Peso escurrido	115g	240g	480g	1550g	210g
	Calibres	---	---	---	---	---
Fondos	Peso escurrido	---	210g	420g	1330g	180g
	Calibres	---	4 a 6 5 a 7 7 a 9 9 a 11	5 a 7 7 a 9 9 a 11	20 a 25 25 a 30 30 a 40 40 a 50	4 a 6 5 a 7 7 a 9
Corazones en trozos	Peso escurrido	115g	240g	480g	1550g	210g
	Calibres	---	---	---	---	---

Marinados en tarro		207ml	370ml	720ml	980ml	1965ml
Peso neto		170g	340g	680g	910g	1815g
Corazones cuarteados	Peso escurrido	105g	210g	420g	550g	1100g

Campañas

Las alcachofas en conserva se elabora en dos campañas, la denominada campaña invernal, de principio de noviembre a mediados de febrero, y la denominada campaña principal, de mediados de febrero hasta final de mayo.

Presentación

• Formato 1/4kg bote. Se presenta en cartones de 24 o 48 unidades, o bandejas de 12 unidades.
• Formato 1/2kg bote. Se presenta en cartones de 12 o 24 unidades, o bandejas de 12 unidades.
• Formato 1kg bote. Se presenta en cartones 12 o 24 unidades, o bandejas de 6 o 12 unidades.
• Formato 3kg bote. Se presenta en cartones de 6 unidades.
• Formato 207ml tarro. Se presenta en cartones de 12 unidades.
• Formato 370ml tarro. Se presenta en cartones de 12 unidades.
• Formato 680ml tarro. Se presenta en cartones de 6 o 12 unidades.
• Formato 980ml tarro. Se presenta en cartones de 6 unidades.
• Formato 1965ml. Se presenta en cartones de 6 unidades.

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