Alcachofas en conserva
La alcachofas en conserva se preparan con las partes comestibles de la alcachofa, conservándose como producto acidificado con pH inferior a 4.5, y con un tratamiento térmico adecuado, para obtener un producto comercialmente estéril con una vida de tres años después del envasado, tanto en bote como tarro de cristal.
Tras eliminar las partes no comestibles de la alcachofa, lo que se denominan corazones de alcachofa, se presentan en diferentes estilos de corte:
- Corazones de alcachofa enteros.
- Corazones de alcachofa cuarteados.
- Fondos de alcachofa.
- Corazones de alcachofa en trozos.
Las alcachofas en conserva ,dependiendo del líquido de cobertura e ingredientes, se comercializa bajo las denominaciones:
- Al natural, que consiste en una salmuera ligera y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.5.
- Marinados, que consiste en una mezcla de aceite, vinagre, sal, especias y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.0. En ésta forma de presentación, usualmente solo se envasan los corazones de alcachofa cuarteados.
- Ensalada de alcachofa, que consiste en la mezcla de corazones de alcachofa cuarteados, tiras de pimiento y aceitunas sin hueso, preparada con la mezcla de ingredientes indicada para la denominación marinados arriba descrita.
